咕嚕肉，酸酸甜甜的，小朋友當然喜愛。但是小時候我只有學校午飯飯盒內有機會吃到。因為訂學校飯盒一定要家長簽名/付錢，只要我媽看到我選咕嚕肉就會發牢騷。除非其他的options比咕嚕肉差，她才勉強放我一馬。她説，咕嚕肉外層的麵粉太厚，炸的時候吸了很多油，醬汁又加了染色料變得紅紅的，總之什麼都不好。雖然她説的全都是對，但就是好吃嘛。 如果可以自己弄就沒以上的問題了。阿爺生炒骨的材料全是天然的，而且我要鑽研airfryer版，那便就是營養均勻的一道好菜。
Recent Posts
Bitter salad
亞洲人有苦瓜，老外有苦菜。這些苦菜都是冬天當造。 Tricolori (未試做)
Caprese Salad
Caprese沙拉的基本材料有水牛芝士，番茄，九層塔，跟一點調味，是一個夏日的菜色。雖然非常簡單，但如果每種材料加點變化就可以很有特色。 Burrata + Marinated Tomatoes, Hazelnut Pesto, Rustic Bread (未試做)
蒸肉餅
我家從來都不買現成絞肉。以前外婆還在時就是她負責親手剁絞肉。外婆走了後就沒有人做了。其實肉餅可以有好多變化，可以下梅菜或者鹹魚，風味就不一樣了。我不太記得當年最常吃的口味是怎樣，可能只放點調味料就去清蒸，上面放點蔥，也是很好吃的。 雖然我自己有個絞肉器，但就不可以放進洗碗機。做一餐兩人份量的絞肉，要安裝絞肉器，慢慢刮去黏附的肉，再手洗，倒不如動手用刀剁。但也是個很費勁的事。如果剁的時間不夠，效果就會硬。所以看似簡單一個蒸肉餅其實殊不簡單。以後還是做餃子要用機器絞一大堆肉時才順道做肉餅好了。 鼎爺説，做肉餅只有三個竅門：加水，要不然肉自身的水份會跑出來；不要過份攪拌；蒸的時候不要蓋保鮮膜。
蔥炒芽菜
我記得小時候有空就會在外婆的指點下做些晚飯準備功夫。其中一項就是每條把芽菜的根部摘掉。外婆走了之後，家裏沒有人願意挑起摘芽菜根的重任，也沒有人願意付多點錢去買已經摘好的。當時家裏就開始沒有人煮芽菜。 到了美國之後，吃芽菜最多的應該是在吃越南湯粉的時候。佐麵一定有一大堆芽菜，九層塔，和一塊青檸。初時看見那些芽菜覺得好噁心：沒有摘掉根的怎麼可以碰？但當周圍的人都若無其事地吃的時候，也勉強試試了。沒有根的芽菜當然好吃許多。 可以怎樣？要不然要自己動手摘了。雖然好吃，但太費勁。也只好接受現實。
黃埔蛋
譚玉瑛姐姐講得沒錯，真的好像scramble eggs。但我覺得scramble eggs比這個好吃。可能是因為下了奶而且不斷翻炒的緣故，口感更輕柔軟綿一點。In any case，做過就知道了。
選購及處理龍蝦
以前龍蝦是貴價食材。近年因為龍蝦長太多，也變得比較親民點。在家做龍蝦也就變得家常。可是有些東西我還是執著的。 只吃冬末到春天的硬殼龍蝦 龍蝦要長大，當然是要換殼喔。在暖的時節，它們要減肥才能退出原本的殼，然後長出一個新的。新殼當然要比舊的大。新殼與肉之間就不是空氣啦，要不然那麼軟弱的身軀在水壓之下全都被壓扁了。那個空隙裏全都是水。當你買的時候看起來很大很重，但是一剝開全部都是水，肉小得不用刮就掉出來，肉質也不結實爽口。如果整隻吃的話，這種夏天的軟殼龍蝦也是比較容易剥。夏天天氣好，坐在外面吃著lobster bake也是挺有夏日氣氛的。可是我跟老爺都不喜歡這種。有次有位加州的朋友來我家作客，指名想吃龍蝦。但當時夏天嘛，就知道一定要買多一點大一點的龍蝦才夠體面。雖然夏天的龍蝦一般比較便宜，其實final cost是一樣。
選購三文魚
你知道嗎，Maine州除了出產龍蝦之外，也有大規模的三文魚養殖場。我從前也以為養殖的三文魚一定是從外國進口的。也好，距離比較近也就是比較新鮮了。 選購三文魚 三文魚品種 我主要都是買Maine州產的養殖三文魚，覺得還不錯。以前也會追求wild salmon的，WholeFoods Market很多時候都會有coho salmon。感覺比較瘦，沒有那麼多魚油，而且大部份時間都是previously frozen，所以略微遜色。之前在Eataly買了些New Zealand產的king salmon，感覺不錯。老爺説還是Maine的好吃，但其實我是覺得這個king salmon是很不錯的。不過實在是很貴，要$27一磅。有機會試其他的三文魚的話我會更新此post。
煎三文魚
這些都是我從網上和烹飪書裏學到的小小心得，希望大家都能夠煎到完美皮脆肉滑的三文魚。輕輕鬆鬆不用慢煮捧也能夠做到極嫩的三文魚。 三文魚選購及處理 平時我煎三文魚是不放調味的。如果當天不浸鹽水我還是不放鹽的，而老爺從來沒有投訴過。
脆脆香草焗羊架
每當我想做羊架，每當我想做第二個版本。。。想想好了，最後也會回歸到這個做法。之前也有試過什麼 XX crusted，YY 汁等等等等，但每次都會怨自己為什麼浪費這一頓的calories quota而不做這個脆脆香草版？我只是心裏有這個想法，可老爺是直接開口問我為什麼搞別的。這個集合了麵包糠的脆和各種香草的香，而且做法非常簡單，平日weekday dinner絕對行。不是說我永遠只做這版本，我現在也在研究David Burke版是應該怎樣做。事成前還是乖乖的做這個吧。