豬扒煮法不外乎那幾樣。先醃過夜。薄的煎，厚的煎完再焗。高興的便鋪麵包糠去炸。再弄個汁什麼的。我覺得最難的是醃豬扒，每每都是豉油，糖，生粉，太過於家常了。記一下看過，做過，而且好吃的豬扒醃料。
家常小菜
蜆湯浸豆苗
靈感來源於天頤。吃的時候覺得我們波士頓的蜆比台灣的鮮味。絞盡腦汁去想 七魚宴 裡的海鮮，於是便用蜆做上湯來浸豆苗了。因為時間關係，沒有拍照。只可以說這道菜非常成功，以後再做才補拍吧。
豉蒜南瓜炒肉片
這裏吃帶骨的ribs太普遍，誰會賣“肋條”呢？所以連尋找的功夫都免了。直接炒肉片就算了。我小時候媽媽都有弄南瓜蒸排骨，但是她把所有生的材料一同放進去蒸，就是不知道為什麼總是覺得不太好吃。我也把鼎爺的作法改成西式廚房版。先看專業示範。
古法真糯米雞
先看看專業示範。 我一看到雞皮，雙眼發光，因為我很喜歡吃雞皮。這個菜雖然看起來好像好難做，但是其實不難做。雖然我説不難，但我是沒有把握把他的皮絲毫無損地脱下來，還是練習一下吧。做好了，今年的賀年飯便有新菜色！今天我開始煮飯時老爺還沒回家。沒有人吵著肚子餓，就是我練習的好機會。（今天的晚餐只需要雞胸肉）
金華玉樹雞
做完XO醬還剩下了prosciutto，就用來做金華玉樹雞。其實叫他做金華樹林雞會比較合適。家常便飯，不可能只煮四條菜心來做裝飾吧。算了，一碟肉一碟菜就是一頓飯。喜歡的自己放幾條菜過去不就行了嗎？因為沒有跟鼎爺一樣把火腿先用糖水蒸，其實做這個菜是挺簡單方便的。
玉米飯配茄子醬
Yotam Ottolenghi是位我非常敬佩的廚師。雖然我沒有去過他的餐廳，但擁有他的烹飪書。今晚做這個，正好用了夏天最合時的蔬菜。只吃這個已經很滿足。也可以另外煎一塊魚或者什麼的給食肉獸們。 我的做法：
麻婆豆腐
我先說明喔，這個是家庭健康版，因為我用油很少，而那個湯汁是用我自家熬製的雞湯來做。雖然不是正宗的麻婆豆腐，但老爺都非常喜歡。 首先説一下其中一個最重要的材料 – 花椒。自從多年前我再Williams Sonoma買過一瓶花椒之後，就發現原來花椒的品質居然可以那麼高。可惜呀他們再沒有賣，現在覺得華人超市裏的根本不能吃，又乾又小又多雜質。我現在是到Amazon找些有機AA級原粒花椒的。雖然是華人超市十倍八倍的價錢，也就是十來塊罷了，每次用那麼一點，還好。 千萬不要買已經磨好的花椒粉了。用原粒花椒磨粉的滋味，保證一次你就會上癮。工具只需要普通的手動磨咖啡器，每次用就磨一點，不會很費功夫。磨之前檢查一下花椒裡邊有沒有摻了中間的那顆黑籽，還有多餘的枝幹也要除掉。新鮮磨的花椒粉特別香就不用說了。味道先頭是一股果酸的刺激感，開始覺得有點麻，舌頭不斷的出口水，而口水也把這個味覺帶到整個口腔，酸味越來越刺激，慢慢的酸味變得柔和，但麻勁還在，最後口裏只剩下citrus的香味跟舌頭酥的感覺。整個過程有點像吃wasabi，但比它持久。如果把它煮了這些味道就沒了，但就有另外一種的焦香。所以花椒粉我分兩次下。 豆腐嘛，人家説要先用水燙一下。我覺得沒有這個必要了。因為我買老外可以用來做smoothie的那種silken豆腐，本身豆腥味不可能重，因為老外最不喜歡這種味道。而且它嫩得不行，如果搬弄太多就真的變smoothie了。我只把盒子除掉，然後放在篩上把水隔走就算了。最好一開始先做這個步驟，豆腐裡面的水會在擺放的時間內慢慢被自己的重量擠出來。 豬肉用刀剁碎，用糖，油，生粉拌勻醃一下。豆豉先用水沖一下，然後用刀剁幾下，不用剁爛。覺得吃的時候突然咬到一顆豆豉很好吃。準備蒜蓉，薑蓉，辣椒，芫茜。 豬肉炒到把成熟就撥到一旁，炒一部份的花椒粉，豆瓣醬，薑蓉，蒜蓉，豆豉，辣椒。炒好就可以全部拌好。加雞湯。蓋上煮十分鐘。下豆腐。滾起來後就可以勾芡。鼎爺説最後要勾兩次芡。其實我平時已經勾三次的了。當時看人家這麼做覺得很有道理，但是忘了是什麼。 最後放剩餘的花椒粉跟芫茜。
豉汁煎封䱽魚
其實平時都有弄這個，但有些鼎爺有教的小節沒有做。我沒有用鹽醃魚，因為覺得豆豉汁已經夠鹹。但醃過之後覺得魚皮沒有那麼容易爛，又或者是因為我用薑片磨鍋的緣故。做好之後也覺得汁已經夠濃，所以魚跟汁一同上，沒有另外勾芡。但跟他做十足的功夫是值得的。
低脂 生炒骨 / 咕嚕肉
咕嚕肉，酸酸甜甜的，小朋友當然喜愛。但是小時候我只有學校午飯飯盒內有機會吃到。因為訂學校飯盒一定要家長簽名/付錢，只要我媽看到我選咕嚕肉就會發牢騷。除非其他的options比咕嚕肉差，她才勉強放我一馬。她説，咕嚕肉外層的麵粉太厚，炸的時候吸了很多油，醬汁又加了染色料變得紅紅的，總之什麼都不好。雖然她説的全都是對，但就是好吃嘛。 如果可以自己弄就沒以上的問題了。阿爺生炒骨的材料全是天然的，而且我要鑽研airfryer版，那便就是營養均勻的一道好菜。
蒸肉餅
我家從來都不買現成絞肉。以前外婆還在時就是她負責親手剁絞肉。外婆走了後就沒有人做了。其實肉餅可以有好多變化，可以下梅菜或者鹹魚，風味就不一樣了。我不太記得當年最常吃的口味是怎樣，可能只放點調味料就去清蒸，上面放點蔥，也是很好吃的。 雖然我自己有個絞肉器，但就不可以放進洗碗機。做一餐兩人份量的絞肉，要安裝絞肉器，慢慢刮去黏附的肉，再手洗，倒不如動手用刀剁。但也是個很費勁的事。如果剁的時間不夠，效果就會硬。所以看似簡單一個蒸肉餅其實殊不簡單。以後還是做餃子要用機器絞一大堆肉時才順道做肉餅好了。 鼎爺説，做肉餅只有三個竅門：加水，要不然肉自身的水份會跑出來；不要過份攪拌；蒸的時候不要蓋保鮮膜。