廚房筆記

只要你家裏有焗爐又有定期用來焗東西的話，根本沒有藉口不做，實在簡單到不行。一般的食譜會叫你把整個蒜頭的頂端打平切掉，用點鋁箔紙把它包好，灑點（橄欖）油跟鹽就拿去焗。 我告訴你，（原來你～～）什麼都不需要。 整個掉進去焗爐便可。焗什麼其他東西都可以順道做。溫度低嘛，時間就長一點，而且烤的程度比較慢和均勻。溫度高的，時間就要短一點，但是要緊盯著不要讓它燒焦。最近我做slow oven roasted tomatoes，要250F把番茄烤五小時。那當然是要一同烤幾顆蒜頭咯！但是溫度太高也不行，因為蒜頭是密封的，會因為水蒸氣壓力而爆炸。如果必須要高溫去烤的話，還是乖乖的把頂端切開然後包鋁箔紙吧。 烤好的蒜頭把它剝皮，用乾淨的玻璃瓶盛起放在雪櫃裡。可以儲存兩星期。

經典。每人必學的基本菜。非常百搭。就像昨天老爺公幹回到家想吃簡單點。簡單不等於要寡味吧。弄這個意粉，沙律，煎塊魚扒，就是一頓30分鐘內完成的晚餐。 而最近研究了新做法，簡直愛死了。平常的蒜油意粉一般都是用橄欖油炒香大量的蒜，加點意粉水，喜歡的加點辣椒，番茜，芝士，檸檬等。我只用了roasted garlic x 炸到香脆的蒜蓉。就好像人家什麼double/triple chocolate ice cream一樣，巧克力雪糕裏還加上巧克力粒，非常非常的滿足。而且那個roasted garlic將會被弄成puree，令蒜汁再添一點creamy感。 材料： Roasted garlic clove 蒜蓉 （不用切得很細） 橄欖油 意粉 鹽

2018年的春天，我們有幸拜訪位於西雅圖的Sushi Kashiba，而且是Shiro伯伯的座上客！這是老爺的功勞。本老娘絕對不喜歡浪費生命去等吃飯的。老爺應該是知道若我可以與Shiro先生見面會大悅，於是便奮不顧身老早去店外排隊。就算是那麼早去，他也只是排第五！我也不忍心要老爺自己站著等，於是4:30左右去跟他會合。多謝老爺。 一開始Shiro伯伯當然是跟我們寒暄幾句。他問我們是從哪裡來的。當他聽到波士頓的時候，他的眼睛張大了，説：你們的海鮮好棒！吃到拖羅的時候，我把我們在市場上買到的拖羅照片給他看，還跟他説，上好的拖羅也被日本人全買光了，我們只剩下這樣品質的，但也不差。大家笑了。之後他給我們沙甸魚。我跟他説，夏天波士頓的鯖魚也很好，我在網上學人家做醋鯖魚，先用鹽糖醃一下，再用醋跟清酒泡，很好吃。他就盯著我説，你是個喜歡煮，也懂煮的人。希望他當時是覺得驚訝而不是驚嚇好了。

Yotam Ottolenghi是位我非常敬佩的廚師。雖然我沒有去過他的餐廳，但擁有他的烹飪書。今晚做這個，正好用了夏天最合時的蔬菜。只吃這個已經很滿足。也可以另外煎一塊魚或者什麼的給食肉獸們。 我的做法：