做完XO醬還剩下了prosciutto，就用來做金華玉樹雞。其實叫他做金華樹林雞會比較合適。家常便飯，不可能只煮四條菜心來做裝飾吧。算了，一碟肉一碟菜就是一頓飯。喜歡的自己放幾條菜過去不就行了嗎？因為沒有跟鼎爺一樣把火腿先用糖水蒸，其實做這個菜是挺簡單方便的。
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XO醬
這個製作不算繁複，而且送禮自用皆可。最後選擇了這個食譜。喜歡何偉成師傅的直接：其實炮製方法已經廣為流傳，並無秘密可言，隨便在網上搜尋也可以找到。每人都有自己的秘方和蹺妙，各品牌的出品既相似卻又各具特色，各自有一班擁躉和捧場客。 何師傅的 XO 醬的做法，當然也包含他幾十年來反覆推敲，千錘百鍊得出的心得：「我們的 XO 醬材料蒸好之後，只會取一半來略為泡油而不會炸透，避免其中的火腿和瑤柱變得太硬，吃起來口感不佳，但經泡油後則可確保其中有恰到好處的嚼勁。同時蒜頭和乾蔥的比例也較少，比較耐放。最重要的是我們沒有在 XO 醬中加入色素和太多調味，色澤都是天然的，而味道基本上全來自材料本身。」 只看這個材料表已經覺得味道層次豐富到爆！材料方面我盡量跟。功夫呢可能做到他説的一半吧。主要是把所有材料全部一齊煮，沒有分開一半泡油。有件事很老實的跟你說：如果沒有food processor，我是絕對不會弄的！把所有東西用刀切成蓉後我肯定手都斷。 我也翻譯了成英文版。這個醬在外國也開始流行起來，讓大家同樂吧。
烤蒜 roasted garlic
只要你家裏有焗爐又有定期用來焗東西的話，根本沒有藉口不做，實在簡單到不行。一般的食譜會叫你把整個蒜頭的頂端打平切掉，用點鋁箔紙把它包好，灑點（橄欖）油跟鹽就拿去焗。 我告訴你，（原來你～～）什麼都不需要。 整個掉進去焗爐便可。焗什麼其他東西都可以順道做。溫度低嘛，時間就長一點，而且烤的程度比較慢和均勻。溫度高的，時間就要短一點，但是要緊盯著不要讓它燒焦。最近我做slow oven roasted tomatoes，要250F把番茄烤五小時。那當然是要一同烤幾顆蒜頭咯！但是溫度太高也不行，因為蒜頭是密封的，會因為水蒸氣壓力而爆炸。如果必須要高溫去烤的話，還是乖乖的把頂端切開然後包鋁箔紙吧。 烤好的蒜頭把它剝皮，用乾淨的玻璃瓶盛起放在雪櫃裡。可以儲存兩星期。
蒜油意粉 Aglio e olio
經典。每人必學的基本菜。非常百搭。就像昨天老爺公幹回到家想吃簡單點。簡單不等於要寡味吧。弄這個意粉，沙律，煎塊魚扒，就是一頓30分鐘內完成的晚餐。 而最近研究了新做法，簡直愛死了。平常的蒜油意粉一般都是用橄欖油炒香大量的蒜，加點意粉水，喜歡的加點辣椒，番茜，芝士，檸檬等。我只用了roasted garlic x 炸到香脆的蒜蓉。就好像人家什麼double/triple chocolate ice cream一樣，巧克力雪糕裏還加上巧克力粒，非常非常的滿足。而且那個roasted garlic將會被弄成puree，令蒜汁再添一點creamy感。 材料： Roasted garlic clove 蒜蓉 （不用切得很細） 橄欖油 意粉 鹽
醋鯖魚
2018年的春天，我們有幸拜訪位於西雅圖的Sushi Kashiba，而且是Shiro伯伯的座上客！這是老爺的功勞。本老娘絕對不喜歡浪費生命去等吃飯的。老爺應該是知道若我可以與Shiro先生見面會大悅，於是便奮不顧身老早去店外排隊。就算是那麼早去，他也只是排第五！我也不忍心要老爺自己站著等，於是4:30左右去跟他會合。多謝老爺。 一開始Shiro伯伯當然是跟我們寒暄幾句。他問我們是從哪裡來的。當他聽到波士頓的時候，他的眼睛張大了，説：你們的海鮮好棒！吃到拖羅的時候，我把我們在市場上買到的拖羅照片給他看，還跟他説，上好的拖羅也被日本人全買光了，我們只剩下這樣品質的，但也不差。大家笑了。之後他給我們沙甸魚。我跟他説，夏天波士頓的鯖魚也很好，我在網上學人家做醋鯖魚，先用鹽糖醃一下，再用醋跟清酒泡，很好吃。他就盯著我説，你是個喜歡煮，也懂煮的人。希望他當時是覺得驚訝而不是驚嚇好了。
玉米飯配茄子醬
Yotam Ottolenghi是位我非常敬佩的廚師。雖然我沒有去過他的餐廳，但擁有他的烹飪書。今晚做這個，正好用了夏天最合時的蔬菜。只吃這個已經很滿足。也可以另外煎一塊魚或者什麼的給食肉獸們。 我的做法：
鹽
好多人小看了用正確的鹽的重要性，多數把重點放在什麼鹽比較健康。跟人家的食譜但用錯了鹽，味道就可能不對。 聽說專業廚師一般都是用Diamond Crystal品牌的猶太鹽Kosher salt。因為價格便宜，我多半用來水灼。整鍋水最後都是被倒掉，我不捨得用貴鹽嘛。
熱香餅 pancakes
網上熱香餅食譜多不勝數。試過無數個之後，我認為紐約時報裏面的這個最好吃。四人份材料如下： 2 cups all-purpose flour3 tablespoons sugar1 ½ teaspoons baking powder1 ½ teaspoons baking soda1 ¼ teaspoons kosher salt2 ½ cups buttermilk2 large eggs3 tablespoons unsalted butter, melted 有幾個項目要說明：
Moses Sleeper
來自：美國味道：像極了法式brie，生蘑菇。質感：室溫時也不會很軟。 這個cheese挺有名的。果然是很像brie。味道雖然不是很特別，但是各方面平衡得很好。當brie來吃是非常出色。我跟老爺今晚已經一口氣把它吃光。。。
Beatrix Brie 和 Mad River Blue
Beatrix Brie 來自：美國 味道：悶，白紙 質感：以brie來說這個有點硬。 Mad River Blue 來自：美國 味道：悶 質感：半硬 今天試了兩款芝士，覺得太平平無奇，太浪費我的生命了。想著吃藍芝士，但完全沒有藍芝士的刺激。把眼合上很大機會我會不知道自己在吃藍。Brie的味道又不夠，質感也不夠軟滑。舌尖沒有享受，只覺得把卡路里塞進肚子而已。 可是老爺很愛這個藍，説藍芝士沒有藍的感覺。靠！或許可以當它是個入門藍來看待。而那個brie，他也覺得非常平實。 還好寫了下了，以後就不會重犯低級錯誤。