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西班牙飯

西班牙飯

這是我家屹立不倒的菜色。雖然我們(我家老爺)喜歡吃的東西很多,每當我心血來潮想做西班牙飯的時候,只要跟老爺說一聲,他從來不會說不,而且會突然變到很乖。所以我家長期都有儲備著一些基本材料。 先看看正宗示範。

豉蒜南瓜炒肉片

豉蒜南瓜炒肉片

這裏吃帶骨的ribs太普遍,誰會賣“肋條”呢?所以連尋找的功夫都免了。直接炒肉片就算了。我小時候媽媽都有弄南瓜蒸排骨,但是她把所有生的材料一同放進去蒸,就是不知道為什麼總是覺得不太好吃。我也把鼎爺的作法改成西式廚房版。先看專業示範。

肉醬 Ragù Alla Bolognese

肉醬 Ragù Alla Bolognese

老爺喜歡買這個肉醬。我見過最便宜的也要$10一瓶,實在是太貴了。所以這個必須要自己做。這個食譜不是港式那種番茄肉碎,是比有意大利風的醬。番茄是襯托不是主要材料。奶香比較重。肉碎經過燜煮之後也較鬆,柔,軟。煮好一大鍋放進冰箱裡儲存,吃的時候直接跟意大利粉一同煮一下,弄點菜,就完成一頓極速住家飯。 食譜是從Serious Eats那裡來的。因為我用壓力鍋,所以跟這個。如果不用壓力鍋,就跟這個好了。

與其氣炸鍋,不如好好善用焗爐的熱風功能

與其氣炸鍋,不如好好善用焗爐的熱風功能

氣炸鍋的鼻祖應該是Philips的那台。一出來的時候我都覺得好新奇,好想買,就去看看它的運作。看來看去也覺得只是一個有熱風對流的焗爐。直接跑去Williams Sonoma向店員問個究竟,也是沒有得到一個滿意的答案。 可能氣炸鍋的風扇比較強勁。可能它的風扇從下面吹上去,經過網鍋,而且內部空間體積小,熱風流動較猛烈,效果會比一般具熱風功能的焗爐好。但這一丁點的好,我覺得不值得去花$200跟寶貴的廚房空間。 當然我沒有買了。

吉列X排

吉列X排

做好這個肯定會令家庭生活甜蜜美滿。我告訴老爺今晚有吉列排配日式咖喱,老爺很乖乖滴主動把房子收拾好耶。✌️ 把肉切薄片,視乎汁的樣子去放調味料。日式咖喱的話我就什麼都不放。然後依照這個次序去上麵包糠:中筋麵粉,蛋液,中筋麵粉,蛋液,日式麵包糠。記住你有兩隻手,一隻用來碰乾料,一隻用來碰濕料。 以前我會半煎炸。自從開始用氣炸爐便越用越過癮。雖然效果不比油炸好,但是吃起來比較清爽,老爺也說好吃。慢慢繼續研究吧。 雞胸肉片。一量杯日式麵包糠+4湯匙的油拌勻。焗爐425F+熱風,焗15分鐘。夠脆,但顏色還有點白。

古法真糯米雞

古法真糯米雞

先看看專業示範。 我一看到雞皮,雙眼發光,因為我很喜歡吃雞皮。這個菜雖然看起來好像好難做,但是其實不難做。雖然我説不難,但我是沒有把握把他的皮絲毫無損地脱下來,還是練習一下吧。做好了,今年的賀年飯便有新菜色!今天我開始煮飯時老爺還沒回家。沒有人吵著肚子餓,就是我練習的好機會。(今天的晚餐只需要雞胸肉)

臘腸

臘腸

我家對肉的要求高,對絞肉的要求更加嚴格。自從買了KitchenAid的絞肉配件,我們吃的絞肉都是自己絞的。以前我們家很少買臘腸,首先是覺得肉肯定不是從良心農場來的(我們要求快樂豬豬),而且大部份都有添加物。住在天氣冷的地方,冬天室內開著暖氣佔盡天時地利人和,沒有藉口不自己做。

日式咖喱磚

日式咖喱磚

在超市買到的日式咖喱磚有我不喜歡的化學物,所以會自己弄。過程並不難,只是花的時間比較多。所以每次我會弄一大堆然後放在冰箱裡。煮咖喱的時候跟平常一樣把咖喱磚掉進去高湯裡就行。最好用高湯,因為用清水味道會比較淡。做雞肉咖喱就用雞高湯,牛肉咖喱就用牛高湯,如此類推。當然那個高湯也是自己弄的了。 我現時為止是第二次做咖喱磚,做法還在研究中。基本上是跟這個食譜做的。但有些份量比例應該不會有大改動。 一罐3oz/85g的S&B咖喱粉可以做八份,每份是兩人份量。每份做好的咖喱磚用一量杯高湯煮,每人有半杯咖喱。每杯高湯用一湯匙的麵粉和半湯匙的牛油就可以煮到濃稠。

XO sauce

You are here because you love XO sauce and want to try making it at home.  I will not bore you with all the story stuff.  The truth is, XO sauce to Cantonese is the same as garam masala to Indians – you will never 

Dried Scallops

Dried scallops, also known as conpoy, are expensive and have always been a delicacy.  However, they are never out of reach.  I can buy as little as a quarter pound which will last quite a while.  The cost is not really making a big enough