廚房筆記

其實平時都有弄這個，但有些鼎爺有教的小節沒有做。我沒有用鹽醃魚，因為覺得豆豉汁已經夠鹹。但醃過之後覺得魚皮沒有那麼容易爛，又或者是因為我用薑片磨鍋的緣故。做好之後也覺得汁已經夠濃，所以魚跟汁一同上，沒有另外勾芡。但跟他做十足的功夫是值得的。