做完XO醬還剩下了prosciutto，就用來做金華玉樹雞。其實叫他做金華樹林雞會比較合適。家常便飯，不可能只煮四條菜心來做裝飾吧。算了，一碟肉一碟菜就是一頓飯。喜歡的自己放幾條菜過去不就行了嗎？因為沒有跟鼎爺一樣把火腿先用糖水蒸，其實做這個菜是挺簡單方便的。
一日六餐
蒜油意粉 Aglio e olio
經典。每人必學的基本菜。非常百搭。就像昨天老爺公幹回到家想吃簡單點。簡單不等於要寡味吧。弄這個意粉，沙律，煎塊魚扒，就是一頓30分鐘內完成的晚餐。 而最近研究了新做法，簡直愛死了。平常的蒜油意粉一般都是用橄欖油炒香大量的蒜，加點意粉水，喜歡的加點辣椒，番茜，芝士，檸檬等。我只用了roasted garlic x 炸到香脆的蒜蓉。就好像人家什麼double/triple chocolate ice cream一樣，巧克力雪糕裏還加上巧克力粒，非常非常的滿足。而且那個roasted garlic將會被弄成puree，令蒜汁再添一點creamy感。 材料： Roasted garlic clove 蒜蓉 （不用切得很細） 橄欖油 意粉 鹽
醋鯖魚
2018年的春天，我們有幸拜訪位於西雅圖的Sushi Kashiba，而且是Shiro伯伯的座上客！這是老爺的功勞。本老娘絕對不喜歡浪費生命去等吃飯的。老爺應該是知道若我可以與Shiro先生見面會大悅，於是便奮不顧身老早去店外排隊。就算是那麼早去，他也只是排第五！我也不忍心要老爺自己站著等，於是4:30左右去跟他會合。多謝老爺。 一開始Shiro伯伯當然是跟我們寒暄幾句。他問我們是從哪裡來的。當他聽到波士頓的時候，他的眼睛張大了，説：你們的海鮮好棒！吃到拖羅的時候，我把我們在市場上買到的拖羅照片給他看，還跟他説，上好的拖羅也被日本人全買光了，我們只剩下這樣品質的，但也不差。大家笑了。之後他給我們沙甸魚。我跟他説，夏天波士頓的鯖魚也很好，我在網上學人家做醋鯖魚，先用鹽糖醃一下，再用醋跟清酒泡，很好吃。他就盯著我説，你是個喜歡煮，也懂煮的人。希望他當時是覺得驚訝而不是驚嚇好了。
玉米飯配茄子醬
Yotam Ottolenghi是位我非常敬佩的廚師。雖然我沒有去過他的餐廳，但擁有他的烹飪書。今晚做這個，正好用了夏天最合時的蔬菜。只吃這個已經很滿足。也可以另外煎一塊魚或者什麼的給食肉獸們。 我的做法：
熱香餅 pancakes
網上熱香餅食譜多不勝數。試過無數個之後，我認為紐約時報裏面的這個最好吃。四人份材料如下： 2 cups all-purpose flour3 tablespoons sugar1 ½ teaspoons baking powder1 ½ teaspoons baking soda1 ¼ teaspoons kosher salt2 ½ cups buttermilk2 large eggs3 tablespoons unsalted butter, melted 有幾個項目要說明：
麻婆豆腐
我先說明喔，這個是家庭健康版，因為我用油很少，而那個湯汁是用我自家熬製的雞湯來做。雖然不是正宗的麻婆豆腐，但老爺都非常喜歡。 首先説一下其中一個最重要的材料 – 花椒。自從多年前我再Williams Sonoma買過一瓶花椒之後，就發現原來花椒的品質居然可以那麼高。可惜呀他們再沒有賣，現在覺得華人超市裏的根本不能吃，又乾又小又多雜質。我現在是到Amazon找些有機AA級原粒花椒的。雖然是華人超市十倍八倍的價錢，也就是十來塊罷了，每次用那麼一點，還好。 千萬不要買已經磨好的花椒粉了。用原粒花椒磨粉的滋味，保證一次你就會上癮。工具只需要普通的手動磨咖啡器，每次用就磨一點，不會很費功夫。磨之前檢查一下花椒裡邊有沒有摻了中間的那顆黑籽，還有多餘的枝幹也要除掉。新鮮磨的花椒粉特別香就不用說了。味道先頭是一股果酸的刺激感，開始覺得有點麻，舌頭不斷的出口水，而口水也把這個味覺帶到整個口腔，酸味越來越刺激，慢慢的酸味變得柔和，但麻勁還在，最後口裏只剩下citrus的香味跟舌頭酥的感覺。整個過程有點像吃wasabi，但比它持久。如果把它煮了這些味道就沒了，但就有另外一種的焦香。所以花椒粉我分兩次下。 豆腐嘛，人家説要先用水燙一下。我覺得沒有這個必要了。因為我買老外可以用來做smoothie的那種silken豆腐，本身豆腥味不可能重，因為老外最不喜歡這種味道。而且它嫩得不行，如果搬弄太多就真的變smoothie了。我只把盒子除掉，然後放在篩上把水隔走就算了。最好一開始先做這個步驟，豆腐裡面的水會在擺放的時間內慢慢被自己的重量擠出來。 豬肉用刀剁碎，用糖，油，生粉拌勻醃一下。豆豉先用水沖一下，然後用刀剁幾下，不用剁爛。覺得吃的時候突然咬到一顆豆豉很好吃。準備蒜蓉，薑蓉，辣椒，芫茜。 豬肉炒到把成熟就撥到一旁，炒一部份的花椒粉，豆瓣醬，薑蓉，蒜蓉，豆豉，辣椒。炒好就可以全部拌好。加雞湯。蓋上煮十分鐘。下豆腐。滾起來後就可以勾芡。鼎爺説最後要勾兩次芡。其實我平時已經勾三次的了。當時看人家這麼做覺得很有道理，但是忘了是什麼。 最後放剩餘的花椒粉跟芫茜。
凱撒沙律 + 三文魚
凱撒沙律是個非常簡單的沙律，材料又不是特別，但在餐廳點就是因為有人到你跟前撥弄就可以賣十幾塊一客。靠！幾條營養價值不是高的生菜，就是因為人工才這麼貴。每次老爺點我都跟他說“你給我$15，我給你弄”。可惜呀，生菜的季節有限，不是你説要吃就有得吃。你不要看市場裏一年365天都有生菜賣就當我瞎說。我平時買菜會盡量到farmers market買的。而且自己以前種過菜，天氣太冷或太熱都不行，所以只有春秋這兩季才有農場生菜。
豉汁煎封䱽魚
其實平時都有弄這個，但有些鼎爺有教的小節沒有做。我沒有用鹽醃魚，因為覺得豆豉汁已經夠鹹。但醃過之後覺得魚皮沒有那麼容易爛，又或者是因為我用薑片磨鍋的緣故。做好之後也覺得汁已經夠濃，所以魚跟汁一同上，沒有另外勾芡。但跟他做十足的功夫是值得的。
低脂 生炒骨 / 咕嚕肉
咕嚕肉，酸酸甜甜的，小朋友當然喜愛。但是小時候我只有學校午飯飯盒內有機會吃到。因為訂學校飯盒一定要家長簽名/付錢，只要我媽看到我選咕嚕肉就會發牢騷。除非其他的options比咕嚕肉差，她才勉強放我一馬。她説，咕嚕肉外層的麵粉太厚，炸的時候吸了很多油，醬汁又加了染色料變得紅紅的，總之什麼都不好。雖然她説的全都是對，但就是好吃嘛。 如果可以自己弄就沒以上的問題了。阿爺生炒骨的材料全是天然的，而且我要鑽研airfryer版，那便就是營養均勻的一道好菜。
Bitter salad
亞洲人有苦瓜，老外有苦菜。這些苦菜都是冬天當造。 Tricolori (未試做)