氣炸鍋的鼻祖應該是Philips的那台。一出來的時候我都覺得好新奇，好想買，就去看看它的運作。看來看去也覺得只是一個有熱風對流的焗爐。直接跑去Williams Sonoma向店員問個究竟，也是沒有得到一個滿意的答案。

可能氣炸鍋的風扇比較強勁。可能它的風扇從下面吹上去，經過網鍋，而且內部空間體積小，熱風流動較猛烈，效果會比一般具熱風功能的焗爐好。但這一丁點的好，我覺得不值得去花$200跟寶貴的廚房空間。

當然我沒有買了。

外國家庭一般都有起碼一個30吋的大焗爐。對我們一家兩口來說實在是太大。我經常説，這台大焗爐預熱的時間足夠我煮好並吃完一頓飯。所以很久很久之前便開始用高端多士焗爐。方便，夠快，效果不比大焗爐差。大焗爐是每年感恩節焗火雞的時候用那麼一次。

年前那台多士焗爐壞了。剛好Breville新出了一台Smart Oven Air，説它的進階風扇可以媲美氣炸鍋，於是買了。結果$300不足一年便壞了。焗爐會自己無端端關掉，門還關不好。本以為我只是買了個檸檬。再看看網上評語看見原來有好多人都有同樣的毛病。Breville已經有多年生產焗爐的經驗，還犯這些低級錯誤，加上有朋友說她的Breville juicer也是幾個月後壞掉，令我對這家沒有太大信心。雖然有兩年保養，已經換了個全新的回來，但是我還是疑心新的會很快又壞掉。所以我沒有開封便直接把它放售。希望買家會比我幸運。

賣到的錢便用來買另一家的焗爐。因為我差不多每天都會焗食物，所以它的品質和耐用度非常重要。我選了Wolf，畢竟是個實力雄厚的品牌。他的那個“ Advanced convection：powerful fan with high-volume airflow vents“完全迷倒了我。用了一個月，感覺很好。

不管是已死去的Breville還是Wolf，我都是很滿意他們那強勁臂彎風扇所給的效果。我開始接觸氣炸時都是用這些進階多士爐，我不清楚用其他價錢較便宜，也具熱風功能的，做氣炸的效果是怎樣。畢竟要記住一點：一般食譜上沒有說明焗爐溫度是用convection，而你覺得開熱風的效果會更好，便要自行調低25F。

所以已經有小型坐台式焗爐的話，先實驗一下。譬如看見有個氣炸鍋食譜你好想做，先試試把焗爐溫度調高25-50F看看效果如何，可能會有意外驚喜。

剛開始做氣炸的時候，不要一味追求零油分。第一，完全沒有油不等於絕對健康，油溶性的養份是靠食物裡的油分去被身體吸收。第二，氣炸已經比油炸需要的油少很多的了。先把食物做到好吃，然後才做微調，成功感更高。