2018年的春天，我們有幸拜訪位於西雅圖的Sushi Kashiba，而且是Shiro伯伯的座上客！這是老爺的功勞。本老娘絕對不喜歡浪費生命去等吃飯的。老爺應該是知道若我可以與Shiro先生見面會大悅，於是便奮不顧身老早去店外排隊。就算是那麼早去，他也只是排第五！我也不忍心要老爺自己站著等，於是4:30左右去跟他會合。多謝老爺。

一開始Shiro伯伯當然是跟我們寒暄幾句。他問我們是從哪裡來的。當他聽到波士頓的時候，他的眼睛張大了，説：你們的海鮮好棒！吃到拖羅的時候，我把我們在市場上買到的拖羅照片給他看，還跟他説，上好的拖羅也被日本人全買光了，我們只剩下這樣品質的，但也不差。大家笑了。之後他給我們沙甸魚。我跟他説，夏天波士頓的鯖魚也很好，我在網上學人家做醋鯖魚，先用鹽糖醃一下，再用醋跟清酒泡，很好吃。他就盯著我説，你是個喜歡煮，也懂煮的人。希望他當時是覺得驚訝而不是驚嚇好了。

我原本跟的食譜是這個。完全不複雜。但後來我改了些東西。

原本食譜是要求先用糖醃30分鐘，沖水，再用鹽鹽40分鐘。但是我懶，鹽跟糖一同鋪在上面同時醃算了。覺得味道沒有分別。醃料鋪好後就把魚放回雪櫃裡置40分鐘。用支筷子好湯匙也好，把碟的一端抬起。魚汁自然會流到一旁。

有一次我忘了，魚就這樣醃了一整夜。結果魚汁全都跑出來。口感從原本的軟綿變成像煮熟的魚一樣，非常不好吃。所以千萬不要忘記啊。

沖水，抹乾，放在容器裡。整盤放在磅上。先加日本米醋，然後加清酒，份量比例是9:1。換句話説如果放了90g的醋，就加10g的清酒。在雪櫃裡置一個小時，三十分鐘反一下。

拿出抹乾，放進乾淨容器裡。食譜説要用保鮮膜包好。環保嘛，所以我不用了。我覺得如果一天之內吃完就好。如果要放置三天，還是用保鮮膜比較穩當。就這樣在雪櫃裡置最少四小時，最多三天。食譜裡説剩下的醋可以留起，不是用來醃第二次，而是用來作沖洗用。我嫌麻煩，就把它倒了算了。

到吃的時候拿出來。魚皮向上，慢慢把那層好像膠膜的皮撕走。剩下的就是非常漂亮光亮，帶點彩色的表層。就可以切開吃了。喜歡的也可以做”炙烧”。

做法跟這位師傅大同小異。