好多人小看了用正確的鹽的重要性，多數把重點放在什麼鹽比較健康。跟人家的食譜但用錯了鹽，味道就可能不對。
聽說專業廚師一般都是用Diamond Crystal品牌的猶太鹽Kosher salt。因為價格便宜，我多半用來水灼。整鍋水最後都是被倒掉，我不捨得用貴鹽嘛。
平時烹調調味我是用猶他州出產的海鹽。
兩者分別是什麼？我把每種鹽拿一量湯匙去量重量，結果海鹽比猶太鹽重40%。如果人家食譜説放1tsp的鹽而你照樣做，就等於差不多放了1.5tsp的了。這個猶太鹽的顆粒比較大，同一體積的份量相對來說就比較小。而且就是因為顆粒大，用來醃食物也比較容易掌握。
而猶太鹽之中不同品牌也是有很大差別的。另一個品牌是Morton。一量湯匙的重量是：
而這個是普通的海鹽重量。也都比Diamond Crystal kosher salt重25%喔。
所以呀，要是人家食譜有說明是用什麼鹽就不要掉以輕心了。如果只説“猶太鹽”，就以Diamond Crystal為準。記住，不夠鹹可以後加，過鹹就救不了。
