蒸肉餅
我家從來都不買現成絞肉。以前外婆還在時就是她負責親手剁絞肉。外婆走了後就沒有人做了。其實肉餅可以有好多變化,可以下梅菜或者鹹魚,風味就不一樣了。我不太記得當年最常吃的口味是怎樣,可能只放點調味料就去清蒸,上面放點蔥,也是很好吃的。
雖然我自己有個絞肉器,但就不可以放進洗碗機。做一餐兩人份量的絞肉,要安裝絞肉器,慢慢刮去黏附的肉,再手洗,倒不如動手用刀剁。但也是個很費勁的事。如果剁的時間不夠,效果就會硬。所以看似簡單一個蒸肉餅其實殊不簡單。以後還是做餃子要用機器絞一大堆肉時才順道做肉餅好了。
鼎爺説,做肉餅只有三個竅門:加水,要不然肉自身的水份會跑出來;不要過份攪拌;蒸的時候不要蓋保鮮膜。
2018-05-18 阿爺蒸肉餅