先不要揍我。來一個真正的原型。跟平時吃的很不同吧。

羊架需要大量的切割才會好吃。你看現在骨頭上有很多根膜，熟了之後是非常韌，所以一般都會把它切除。完成品就是frenched rack of lamb。但市面上賣的切割程度都不一樣（對，就像鑽石一樣）。要是自己動手清理的話也是可以的，自己找YouTube學吧！我自己試過半次就放棄了，而且以後應該也不會再試。有些錢是需要給人賺的。

我也比較喜歡買一整排的。一般一排有八根骨頭。我們兩個每人四根就非常滿足。要是你跟肉店説要買半排，他們是願意幫你切的。但是有些已經切好，一兩根骨頭一件的我就不太喜歡。雖然很多人都喜歡買這種，快熟而且沒有焗爐都行，比較方便。但是每一邊都要煮，medium rare的中心部位相對來講就比較小。

以上這個其實是反面教材。我不太明白這個切法。最頂層是一片脂肪，下面薄薄的一層肉，再下面又有一層脂肪，最後才到我們的主角。中間那層肉，本身已經不是很嫩，加上熱力要完全經過這一層再過下面的脂肪才會去到肉眼，煮得過熟是必然的，也可以鍛鍊你的面部肌肉。

以上這個比較常見。跟前面的不一樣吧。骨頭上都有一層脂肪，不怕臊的人會覺得很香，煮的時候也能夠保護著肉。吃起來也很滋味。

繼續割就剩下這樣子的了。所有脂肪根膜全都除掉，只留下最嫩嫩的肉。我自己也比較喜歡吃這一種，沒有太多脂肪少了些邪惡感。有些人不喜歡羊的臊味，這個就比較好，因為臊味大部份都是來自脂肪的。但是沒有脂肪層保護著，煮的時候就更要小心控制溫度。這個比較難買得到，也不便宜。

所以大家買的時候要重質不重量。如果看見羊架上面還有很多脂肪呀根肉呀，其實是人家沒有花功夫去清理，口感也沒有那麼好。越清得乾淨就越貴，你信我，效果是完全不一樣的。

在外面餐廳我所吃過唯一覺得好吃的 – David Burke Prime at Foxwoods Casino。

另外要注意的是產地和飼料。我家大爺最喜歡吃冰島產的。我自己覺得不要太肥就好。我們也試過附近農場出的grass fed，覺得味道一般。這是個人口味問題，自己喜歡就好。

我做過的羊架：

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